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中央厨房温湿度要求是怎样

中央厨房温湿度要求是怎样

发布者:yueyou   发布时间:2021-07-14

中央厨房温湿度要求是怎样

 

很多人并不重视厨房温湿度,这是不对的。或者说是一些小型餐饮业者、老厨师习惯了艰苦环境,认为并不需要改善环境来增加品质。

 

几个重点:

库房区域当然会有冷库,对于不同低温保存要求的食材,选择不同的冷库,这是大家都有共识的。

而干仓其实也是要有温度要求的,因为大部分的调料,对保存温度都是有要求的。干仓一般要求夏季温度在22-24摄氏度,冬季在17-19摄氏度。

 

肉类初加工间,我们要考虑肉食类的保鲜,在加工过程中不容易变质,夏季温度要求19-21摄氏度,冬季要求17-19摄氏度。

 

果蔬类初加工间,比肉类温度要求稍松一些,夏季温度要求22-24摄氏度,冬季要求17-19摄氏度。

 

凉菜冷厨类的要求同肉类初加工间是一样的。

 

刺身间是要求恒温18摄氏度的。

 

冰雕房的要求是,夏季温度要求20-22摄氏度,冬季要求17-19摄氏度。

 

花房要求夏季温度要求22-24摄氏度,冬季要求17-19摄氏度。

 

洗皿间的要求夏季温度要求24-26摄氏度,冬季要求17-19摄氏度。

 

厨房整体的空气湿度要求不超过70%,往往越低温湿度越低,厨房应该安装温湿度计,以随时观察实际情况。

 

面包房的温度要求如下:

面包售卖区,应该安装独立空调,恒温在24摄氏度。

烘焙间最高温度不能超过28摄氏度。

糕点甜品区不能超过21摄氏度,最好恒温在19摄氏度。

凉冻间应该安装独立空调,恒温在18摄氏度。

 

烹饪厨房温度要求如下:

热烹区、烧腊间、房口服务间低于28摄氏度。

备餐间、洗碗间、开放式厨房、茶水间低于26摄氏度。

点心加工间低于25摄氏度,烧腊凉胚间低于24摄氏度。

湿垃圾房低于17摄氏度,干垃圾房低于20摄氏度,冬天应适当加温。

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